Tipsene du må kunne for å få pinnekjøttet helt perfekt

Pinnekjøtt-ekspertene hos Mydland AS lærer bort tre enkle grep som hever pinnekjøttet fra godt til perfekt.


- Legg

- Legg fettsiden opp, sier Erik Mydland.

- Det er fettet vi skal ha sprøtt. Ellers er det fare for at pinnekjøttet blir tørt, og det vil vi ikke, legger han til.

Mange skjerper pinnekjøttet i komfyren rett før servering. Med dette trikset får du den perfekte finishen. Se bare på filmen over.

Best i Norge?

Hvem har det beste pinnekjøttet i Norge? 

Det er ikke så lett å krangle med en gullmedalje fra NM i kjøttprodukter.

Tradisjonsrike Mydland AS i Tromsø lager to typer pinnekjøtt, røkt og urøkt.

Gullmedalje for pinnekjøttet

Det røkte pinnekjøttet fikk gullmedalje, mens det «vanlige» pinnekjøttet fikk sølv.

- Alltid godt å få bekreftelse på at den jobben vi legger sjela vår i hver eneste dag, holder mål, sier Erik Mydland, kvalitetsansvarlig hos Mydland AS.


Erik Mydland og Tore Lorentzen legger sin ære i lage pinnekjøttet best mulig.

Årets lam

Mydland har liten tro på snarveier. Står det Mydland på pinnekjøttet vet du da at:

  • Pinnekjøttet er fra årets lam
  • Pinnekjøttet er ikke kuttet opp i biter, men selges i hele bein.

Hjemme på kjøkkenet

Pinnekjøttet kniver med ribba om å være Ola og Kari Nordmanns foretrukne julemiddag. Det er ikke avansert å lage pinnekjøtt, men hva gjør Mydland selv - hjemme hos seg selv - når pinnekjøttet skal bli så perfekt som mulig?

Erik har tatt med seg kollega og kokk Tore Lorentzen inn på kjøkkenet, eller som Tore sier:

- Det aller helligste.


Ingen jul uten pinnekjøtt fra Mydland.

Vann ut 2 dager før

- Det mange gjør feil er at de vanner ut pinnekjøttet samme dag som det skal serveres. Det beste tipset er å starte vanningen av pinnekjøttet to dager før servering, og så la det hvile et døgn i kjøleskapet før det dampes og serveres, sier Tore, og legger til:

- Jeg lover at gjestene kommer til å merke forskjell. Du får fram den gode smaken, det blir en bedre saltutjevning og kjøttet blir mørere.

Fornøyde gjester

Og Tore får rett. Når gjestene ankommer, er det et spørsmål som melder seg:

- Hva har dere gjort med pinnekjøttet? Det er helt nydelig.


Thomas Hafstad, Anne Dragøy Hafstad og Tobias (13), Didrik (11) og Johanne (7) elsker pinnekjøtt.


Mydland er en tradisjonsrik bedrift.

 

26.11 2015 17:15

Mydlands beste pinnekjøtt

Beregn 2 kilo pinnekjøtt til 4 personer. Slik gjør du:

  1. Vann ut pinnekjøttet 2 dager før servering. Vann ut i 18 timer. Det siste døgnet før damping, lar du pinnekjøttet ligge uten vann i kjøleskapet. 
  2. Legg en rist eller bjørkepinner i kjelen. Fyll på vann til bunnen av rista er dekket. Bruker du bjørkepinner, må du ta av barken for å unngå besk smak på kraften.
  3. Legg nakkestykkene nederst i kjelen. Deretter stabler du resten av pinnekjøttet. La det være godt med luft imellom.
  4. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 2 ½ time.
  5. 45 minutter før kjøttet er ferdig, legger du potetene øverst i gryta.
  6. Skjerp pinnekjøttet med grillfunksjonen på komfyren rett før servering. Legg fettsiden opp, det er den du vil ha sprø og fin. Hvis ikke, risikerer du å tørke ut kjøttet.

Server med Mydlands vossakorv, kokte poteter og en god porsjon hjemmelaget kålrotstappe.

Kålrotstappe til 4 pers. :

  • ca. 1 - 1,5 kg kålrot
  • 2 poteter
  • 1 gulrot
  • 2 ss. meierismør
  • 1 dl. fløte
  • 1 ts. salt
  • ½ ts. pepper

Skjær tjukt når du skreller kålroten. Da får du vekk den bitre smaken som er i skallet. 

Kutt opp kålroten, gulrot og skrelt potet i passe små biter. 

Kokes mørt i ca. 45 min. til 1 time. Hell av vannet, men ta vare på 1-2 dl. du kan spe med hvis stappen blir for tykk. Tilsett smør, fløte, salt og pepper.

Stappes til den er tykk og henger sammen. Dette kan gjerne gjøres en time før man serverer. Da får smaken utvikle og sette seg. Bruk gjerne litt pinnekjøttkraft i stappen.