- Legg fettsiden opp, sier Erik Mydland.

- Det er fettet vi skal ha sprøtt. Ellers er det fare for at pinnekjøttet blir tørt, og det vil vi ikke, legger han til.

Mange skjerper pinnekjøttet i komfyren rett før servering. Med dette trikset får du den perfekte finishen. Se bare på filmen over.

Best i Norge?

Hvem har det beste pinnekjøttet i Norge? 

Det er ikke så lett å krangle med en gullmedalje fra NM i kjøttprodukter.

Tradisjonsrike Mydland AS i Tromsø lager to typer pinnekjøtt, røkt og urøkt.

Gullmedalje for pinnekjøttet

Det røkte pinnekjøttet fikk gullmedalje, mens det «vanlige» pinnekjøttet fikk sølv.

- Alltid godt å få bekreftelse på at den jobben vi legger sjela vår i hver eneste dag, holder mål, sier Erik Mydland, kvalitetsansvarlig hos Mydland AS.

Årets lam

Mydland har liten tro på snarveier. Står det Mydland på pinnekjøttet vet du da at:

• Pinnekjøttet er fra årets lam
• Pinnekjøttet er ikke kuttet opp i biter, men selges i hele bein.

Hjemme på kjøkkenet

Pinnekjøttet kniver med ribba om å være Ola og Kari Nordmanns foretrukne julemiddag. Det er ikke avansert å lage pinnekjøtt, men hva gjør Mydland selv - hjemme hos seg selv - når pinnekjøttet skal bli så perfekt som mulig?

Erik har tatt med seg kollega og kokk Tore Lorentzen inn på kjøkkenet, eller som Tore sier:

- Det aller helligste.

Vann ut 2 dager før

- Det mange gjør feil er at de vanner ut pinnekjøttet samme dag som det skal serveres. Det beste tipset er å starte vanningen av pinnekjøttet to dager før servering, og så la det hvile et døgn i kjøleskapet før det dampes og serveres, sier Tore, og legger til:

- Jeg lover at gjestene kommer til å merke forskjell. Du får fram den gode smaken, det blir en bedre saltutjevning og kjøttet blir mørere.

Fornøyde gjester

Og Tore får rett. Når gjestene ankommer, er det et spørsmål som melder seg:

- Hva har dere gjort med pinnekjøttet? Det er helt nydelig.